I dag er det store julefrokostdag. Mange arbejdspladser samler deres ansatte til en aften med julebuffet, snaps i stride strømme, vielsesringene ryger i lommerne, der danses tæt med kollegaerne og amatørdrikkerne drikker som var de stadig 20år.
For at undgå de værste tømmermænd - både de fysiske og moralske - skal der mad i maven. Og helst inden den første "snaps - snaps - snaps, nu skal vi ha' snaps!"
En klassiker i julebuffeten er æg med mayonaise. Der er stor forskel på mayo - både smagsmæssigt og ernæringsmæssigt. Hvis du køber den færdiglavede, vælg en der er baseret på en god koldpresset rapsolie.
Allerbedst - lav den selv:
Mayonnaise, ægte, røres bedst i en rundbundet Skaal. To Æggeblommer slaas op (al Hvide fjernes omhyggeligt) og tilsættes ½ Tsk. Salt, 1 Knsp. Peber og 1 Knsp. tør Sareptasennep; røres med Ris til Blommerne bliver jævne. 3 dl Madolie (som skal have Stuetemperatur) røres draabevis i Mayonnaisen under kraftig Pisken; naar den begynder at stivne, tilsættes en Spsk. Eddike. Efterhaanden kan Olien tilsættes i lidt hurtigere Tempo, dog stadig med Forsigtighed og under kraftig Pisken for hver ny Tilsætning. Tid efter anden tilsættes lidt Vand, naar Konsistensen kræver det, og til Slut piskes 1 Spsk. kogende Vand i Mayonnaisen. Naar Olien tilsættes tilstrækkeligt langsomt i Begyndelsen og har den rette Temperatur, skiller Mayonnaisen aldrig under Røringen. Den er derimod følsom for Temperatursvingninger ved Opbevaring, og skal den staa fra Dag til Dag, maa man kun tage 75 g Olie pr. Æggeblomme. Man kan da røre den op med mere Olie (og Eddike eller Vand) før Anvendelsen. Det er en Misforståelse, at Mayonnaise skal røres paa Is, Olien skal som anført være tempereret, og frossen Olie maa ikke anvendes. Skiller Mayonnaisen ved Henstand, kan den undertiden reddes ved en kraftig Piskning med lidt koldt Vand, i modsat Fald maa man tage en frisk Æggeblomme, som paany røres med Krydderier, og lidt efter lidt røres den skilte Mayonnaise op heri.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar