Grønkål bliver til juleretten grønlangkål

"Jeg er normalt ikke til grønlangkål, men for satan det smager godt!"

I går fik vi som nævnt vendsysselsk grønlangkål. Forskellen i forhold til den sønderjyske er, at denne er mere fast og knap så flydende. Den sønderjyske minder mere om en stuvning.

Stuvning, Vædske (Mælk, Sky, Suppe), jævnet med Afbagning. Jævning el. Smørbolle. Anvendes til kogt Gemyse, Kartofler og andre Rodfrugter. I Alm. vil 100 g Smør og 140 g Hvedemel pr. l Vædske give en Stuvning af passende Konsistens; denne kan varieres efter Behag ved Nedsættelse af Melmængden saavel som Smørmængden. Man regnede tidligere 125 g Smør og 125 g Mel pr. l Vædske, hvilket giver en meget blank og smuk Stuvning og i Alm. anv. i den finere Madlavning. Jo mindre Smør (Fedtstof) der tilsættes, des mere Mel kræver Stuvningen, men bliver samtidig mindre blød og smidig, klumper lettere og kan blive grødagtig ved Henstand. Desuden øges Risikoen for, at Saucen "koger tynd", hvis Melet er mindre godt, i samme Omfang, som Tilsætningen af Fedtstof formindskes.

Grønlangkålen fra Vendsyssel bevarer i højere grad en den sønderjyske sin struktur og farve. Det er derfor blevet min klare favorit! uhm det smagte godt :)

Grønkaal, Bladkaal. God G. har stærkt krusede, kødfulde, mørkegrønne Blade. Kun Bladene finder Anvendelse. Æggehvidestof og Jern, meget rig paa Kalk, A-Vitaminets Moderstof Karotin og Vitaminerne B1 og C samt relativ rig paa Kulhydrat. G. maa betragtes som den mest værdifulde af vore Grønsager og bør Vinteren igennem anvendes i stor Udstrækning. Sæsonen strækker sig fra Juli til April. Hele Efteraaret og Vinteren igennem er G. temmelig billig.

Martin Kok lavede selvfølgelig bare hans version af grønlangkål fra Vendsyssel på rutinen, men den er ikke langt fra, hvad Dansk Husmoderleksikon foreslår. Han tilsatte dog ikke hvedemel men brugte istedet lidt grønsagsbouillon.

 Grønkaal kogt: Kaalen ribbes, vaskes og lægges i Gryde med det fra Rensning medfølgende Vand; bringes i Kog ved hurtig Ild, koger smaat ca. 20 Min. og hakkes (helst paa Bræt, da Vitamintabet herved er mindre end ved Hakning i Maskine). G. bør, af Hensyn til C-Vitaminets Bevarelse, aldrig koges med tvekulsurt Natron (Natriumbikarbonat) og bør af samme Grund, hvad enten den anvendes raa eller kogt, først hakkes umiddelbart før Anvendelsen.
 Grønlangkaal. ½ kg ribbet Grønkaal koges som ovf. anført og hakkes mere eller mindre fint. 30 g Smør afbages med 40 g Hvedemel og 4 dl Flødemælk; Salt og Sukker tilsættes samt den tilberedte Grønkaal, og alt faar et Opkog. Garneres med brunede Kartofler.

TIP! Prøv at skifte de kedelig glaskartofler ud med nogle, du selv har kogt og pillet. De smager SÅ meget bedre.

Glædelig 16. december :)